1.备好食材。
2.菠菜摘去黄叶老梗，用清水浸泡10分钟后清洗干净。
3.粉丝提前用温水泡软。
4.锅中水开，少许盐和油，把粉丝放锅中焯烫1分钟，捞出过一遍凉开水。
5.接着把菠菜焯烫变色断生，捞出同样过一下凉开水。
6.粉丝挤干水分，用刀切小段，抖散后铺在盘中。
7.菠菜也用手攥干水分，也用刀切几下，放在粉丝上面。
8.蒜头切末、小米辣切圈和白芝麻及熟花生米，一起放入碗中。
9.食用油烧热，淋入碗中爆香拌匀；然后加入生抽、香醋、白糖、蚝油、香油和凉开水搅拌均匀；生抽蚝油都有咸味，就没在放盐了。
10.最后将酸辣汁，浇上菠菜粉丝上面。
11.简单快手又营养。
12.拌一拌就可开吃了。
1、粉丝入锅焯烫之前，需提前泡软，这样可以减短焯烫时间。
2、菠菜焯烫变色断生即可，大概1分钟左右；过一遍凉水可以保持翠绿色泽。
3、凉拌汁不限于以上调料，具体可以根据自家的口味来调整就好。
