1.猪肉（喜欢吃肥肉的就用五花肉）提前泡，反复换水，去除血水，然后加适量清水，葱姜，红烧酱油（老抽），花椒，八角，桂皮，香叶。冷水下锅
2.将肉烀五分熟捞出备用
3.将肉切成自己需要的块（大小自己决定）
4.锅里加大约一饭勺的清水，加50克冰糖
5.缓慢融化，等待出现大泡
6.等出现浓密细小的泡，糖色呈棕红色
7.下肉翻炒，上糖色，多翻炒一会（此时中火），让糖色均匀点，如果用的是肥肉的话，此时锅里会出现很多油脂，将多余的油脂盛出（可以炖土豆吃，特香）
8.加红烧酱油继续翻炒
9.然后加烀肉的汤，大火，盖锅，中途，加盐
10.留一点汤汁，拌饭特香，关火前加鸡精。
11.成品
烀肉，本身就去除一部分油。注意炒糖色关键点。
