1.家庭制作买小包装的酸菜即可，就是那种四川酸菜鱼的酸菜，不要买成东北酸菜了！酸菜切丝和里面的泡椒泡姜切碎待用如图。
2.葱切葱花、蒜切片、干辣椒切丝待用
3.干香菇泡发好切丝，泡香菇的水留用，香菇和酸菜比例大概这么多，香菇可以稍放多点，但不能太多！
4.锅中倒入植物油，放一小块牛油
5.放入葱姜蒜干辣椒爆香
6.放入香菇丝炒出香味
7.加入牛肉汤（牛肉汤做法见我的兰州牛肉面菜谱）
8.放入盐、鸡精、蚝油、糖和香菇水烧制
9.待熬出香味即可出锅
10.把酸菜卤浇到兰州牛肉面（做法见我以前发的菜谱）上即成一碗最正宗的兰州酸菜牛肉面
1、酸菜一定要用四川酸菜，实在没有广东酸菜也可以替代！绝对不能用东北酸菜和四川泡菜！
2，炒的时候一定要放牛油，牛油用煮牛肉打出的油即可！这个面是做兰州牛肉面的副产品，做这个面的前提必须要有兰州牛肉面！
3、酸菜不能熬煮的时间太长，不然过酸，面就吃不成了，当然你要很喜欢酸也是可以滴
4、这个方法同样适用于面馆批量制作
