1.鸭肉剁成大小均匀的块。
2.冷水下锅，放少许白酒，水开煮一分钟。
3.鸭肉捞出冲洗干净，控干水分。
4.炒锅上火，放油烧热，放花椒、八角、干辣椒爆出香味，不要爆糊。
5.放入鸭肉，煸干水分后，放入葱姜蒜炒出香味。
6.加入酱油，翻炒均匀。
7.加开水炖20分钟左右。
8.20分钟后，放入土豆、盐和蚝油。
9.再炖20分钟左右，炖至肉烂土豆烂。
10.最后放入青椒块和味精，大火收汁。
11.成品。
1、鸭肉要冷水下锅加白酒焯水，冲洗干净，这是去腥的关键。
2、一定要煸干水分再放葱姜蒜，这是去腥的步骤。
3、鸭肉炖20分钟后再放土豆和盐再炖，以保证鸭肉和土豆同时成熟。
