1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.锅中倒入开水；
4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.加入少许黄酒，小火炖煮；
9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
