1.西葫芦、胡萝卜清净，擦成细丝，撒入少许盐（杀出水份，蔬菜丝变得软一些）；
2.荞麦面粉和普通面粉混合，加入少许盐，然后加清水，搅拌均匀成没有颗粒的面糊；
3.然后再打入两个鸡蛋，搅打均匀；
4.把胡萝卜丝和西葫芦丝加进面糊中，面糊要有流动感，如果感觉稠了就加清水调试下；
5.热锅，在锅底刷一层薄油，舀入一勺面糊（不要太多，摊的饼要薄），然后转动锅体，摊成圆饼，两面金黄就OK了；
6.每摊一张饼，锅底就要刷一层薄油；
7.营养美味的苦荞蔬菜杂粮蛋饼就完成啦！
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用； 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
