1.准备黑鱼1条。
2.去头尾后，在鱼背用刀将鱼身切成两半，剔除鱼骨。
3.用斜刀片出鱼片和鱼皮。
4.片出的鱼片（大块的滑炒，小块的剁碎做鱼丸 鱼头和鱼骨、鱼尾做鱼汤） 这就是所谓的“黑鱼三吃”。
5.调一个料汁：食盐，蚝油 ，生抽 ，香油 水淀粉，备用。
6.鱼片加入食盐和淀粉，然后用手抓均发黏，即可。
7.再倒入些许的熟油抓均，下锅滑炒时不会粘锅。
8.红椒去籽切片，胡萝卜切片，葱从中间切开并切段，姜片切碎，蒜瓣拍扁切碎。
9.热锅冷油，炒香姜蒜末。
10.下入鱼片进行煸炒。
11.鱼肉变为白色之后，用锅铲推向一边，倒入葱段，红椒和胡萝卜片翻炒。
12.然后，各种食材一起煸炒。
13.倒入料汁提鲜。
14.加入适量的清水，进行炖煮。
15.汤汁收紧后关火。
16.成品图（鱼肉滑嫩好吃，红椒、胡萝卜翠爽）。
