1.菌菇洗净，海鲜菇（平菇等扇叶状菌类）撕条，草菇（口蘑或杏鲍菇等口感较脆菌类）切片备用
2.千叶豆腐切片备用
3.龙俐鱼（或鲷鱼）切成一指宽的条，用耗油一汤匙、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀
4.平底锅微热，加入一茶匙食盐炒热，然后加入玉米胚芽油（任何食用油均可）
5.油温5成热放姜片，下入鱼条中火煎至定型且微微焦黄，其间要等一面固定后再翻动，一定要手轻避免鱼条碎掉
6.随后放入菌菇和葱丝，以及两瓣蒜（切片拍碎均可），暂时不用翻动，带到菌菇出水后，轻轻用锅铲翻炒，暂时保持中火以上大火未满
7.汤汁较多时，放入千叶豆腐和剩下的一汤匙耗油，并且转大火，汤汁收浓后放入剩下的一瓣蒜（切片或拍碎），汤汁基本没有，放鸡精和余下的一茶匙食盐，即可出锅
这道菜基本是以烩为主的，用油少，调料简单，但是味道很是鲜美。
原材料是可以自由搭配的，比如龙俐鱼可以换成鲷鱼、鲈鱼等，也可以变为其他白肉，如澳带（带子、扇贝肉）、蛏子肉、鸡胸等，或者去皮鸡腿肉也不错，至于菌菇，可选就更多了。
因为是五行之金的白色菜系，所以没有用香菇。
至于千叶豆腐，家人都爱死了，当然不好买也可以换成普通豆腐，就是要事先油煎一下。
