1.准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。
2.鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。
3.锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。
4.鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
5.蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。
6.炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。
7.再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。
8.把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。
9.加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。
10.倒入鸡杂。
11.加生抽，糖翻炒均匀。
12.倒入蒜苗炒均匀。
13.加少许盐，鸡精，香油炒均匀倒入干锅中，放在酒精炉上即好。
啰嗦一下
鸡杂一定要洗干净，尤其是鸡心要剪开去掉血快和油脂才好。
炒过鸡杂的油最好不要，会有股腥味，最后会影响菜的味道。
自家做的干锅不需像饭店那么多油，我绝的吃起来一样不会影响味道。
喜欢辣一些的可在加一些火锅底料，应该会更有味。
