1.洗净嫩鸡。
2.用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3.鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4.用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
5.将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
6.锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
7.水的高度没过鸡身即可。
8.开后撇去浮沫。
9.放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
10.鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
11.取一小碗，放姜粉。
12.倒入香油，搅匀。
13.用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
14.待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
15.将蘸料和咸鸡一同上桌。
蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。
腌制时，采用粗海盐效果更好。
