1.方型盘抹油防粘，倒入咸蛋白。不要加水。
2.放入开水锅蒸。
3.蒸至凝固，放凉，切大块，脱模。
4.做卤水，卤水不放盐，只放老抽上色，把咸蛋白块放入泡一个晚上，泡出咸味，如果还咸，换水再泡，直到咸味完全泡出。做法可看我的菜谱‘自制鸡蛋干’
5.把鸡蛋干切片。（这次蒸的咸蛋白太嫩，脱模不容易）。
6.蒜剁末。
7.葱切葱花。
8.西芹撕出粗丝，切粗条。
9.胡萝卜去皮切粗条。
10.小锅放油，把蒜末爆香。
11.放入酱油膏，糖，和少量水煮开，关火。
12.放葱和芝麻油拌匀备用。
13.大锅放水烧开。
14.放入西芹烫2-3分钟。
15.捞起，沥水，放入大碟子里。
16.同锅水放入胡萝卜烫软身。
17.捞起放在西芹上。
18.铺上鸡蛋干。
19.淋上酱汁即可。
