1.先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。
2.超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。
3.鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图。
4.一大片。
5.鱼骨，鱼片都OK啦。
6.调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。
7.将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。
8.锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。
9.炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。
10.然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。
11.水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。
12.下葱段。
13.十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。
14.水开、煮鱼片…用筷子一片片放进去。
15.用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）
16.烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下，香气扑鼻的麻辣酸菜鱼就诞生了。
17.一大片一大片的酸菜鱼，好好吃哦。
18.麻辣鲜香，细嫩爽滑，过瘾??。
