1.面粉和水混合成絮状，揉成较柔软的面团，盖盖子，15分钟后复揉一遍，面团光滑细致；盖盖子饧面30分钟。
2.饧面时处理馅料：韭菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，虾皮备好。
3.韭菜甩掉叶间的水分，根部处细小的泥沙不易洗掉不要紧，一会儿切掉即可。
4.虾皮可以是晒干的，也可以是潮湿的。
5.热锅凉油，将虾皮倒入锅中，小火加热，将虾皮炒出香味，但不要炒糊。
6.将虾皮扒拉到一边，蛋液倒入锅中，用筷子将凝固的蛋液划散，成均匀的鸡蛋碎。
7.将虾皮和鸡蛋碎拌匀，用铲子斩成小块。
8.将韭菜根部切掉3毫米即可去掉内部残留的泥沙，韭菜切碎入大盆，淋少许植物油拌匀，油封住刀口可防止出汤。
9.将晾凉的鸡蛋虾皮倒入盆中，包之前混合均匀。
10.饧好的面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
11.取适量馅料放在圆皮上。
12.按自己的手法或包或挤成饺子。
13.饺子快包完时可烧水，待全部包完后正好煮饺子，煮到全部胀鼓鼓时出锅。
14.鸡蛋虾皮韭菜饺子，一口下去，咸香味美！
1. 虾皮经过油煸炒后不腥，且香味十足；
2. 虾皮有咸味，所以盐要少放。
