1.鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。
2.炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。
3.焯水后沥干水分备用。
4.炒锅放入稍微多的油，烧热。
5.放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。
6.水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发黄收紧即可。
7.捞出沥干油分，备用。
8.锅里留点底油。
9.放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
10.煸炒到配料颜色有微焦即可。
11.放入鸡块，翻炒，这时候要加入少许盐，否则最后加的话鸡块会完全不入味儿的。
12.放入少许十三香，继续煸炒。
13.放入干辣椒面，翻炒均匀。
14.放入最后一半的干辣椒，撒少许白糖，滴几滴红烧酱油，撒少许鸡精提味，翻炒均匀，出锅。
15.麻辣鲜香，哇，你还不赶快动手做起来？
鸡要选稍微嫩一点的。先油炸一下鸡块，鸡块会更香的。盐要在前面就放，才入味，否则后面盐会留在锅里而不会入味的。
