1.基围虾剪去虾枪、虾须、虾足，用剪刀剪开壳背。用剪刀剪感觉比用刀开背更方便安全些，不过也有缺点，就是只剪开了虾壳而已，讲究点的再用刀沿剪口片一下。
2.用牙签挑出泥肠。视频拍偏了，将就看吧。
3.清洗干净，沥干水分，炸的时候才不会爆。
4.锅中下半锅油，烧到7成热，下沥干水分的基围虾炸约2~3分钟，捞出控油。
5.升高油温，复炸一次，这次不用炸太久。
6.捞起控油，放厨房纸上吸收多余的油分，撒上椒盐粉拌匀。
7.完工，金黄酥脆，香气扑鼻！
1、虾的品种不用太讲究，什么虾都可以。
2、虾炸制后腥味本就不明显了，再加上椒盐的香气，根本吃不出来腥味。当然你要在炸制前先把虾用葱姜料酒胡椒粉之类的腌一腌就更好了。
3、也有人用淀粉拍在虾身上，再进行炸制，那样的话应该更酥脆。
