1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4.将花椒煸炒出香味。
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿。
8.用冷水和白酒一起和面。
9.将面和成软硬适中的面团。
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
11.洋葱，香菇切成丝备用。
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
14.放在泡过水的荷叶中。
15.将它包裹起来。
16.将面团擀成一张大圆片。
17.擀成大小合适的圆片。
18.将荷叶包裹的鸡放在中间。
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
20.预热160度，中下层，烤80分钟。
21.敲开面皮。
22.揭去荷叶。
23.中间破上一刀，腹中内容多多。
24.美味的叫花鸡就摆在眼前。
