1.市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨，鸡爪对半切开。
2.准备好，少量花椒，桂皮，八角
3.锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒，姜片。煮10分钟即刻捞出，（不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了，嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。
4.料汁：锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒，姜片，盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒（一切两段），鸡精，最后倒入野山椒卤水一起调和。
5.将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味，再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。
6.一般冷藏4小时后即可食用，冷藏过夜后就更加入味。
7.如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。
8.凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香。
