1.茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。
2.干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。
3.茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。
4.锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。
5.锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角， 过一下油， 待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。
6.锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀。
7.放入步骤5中控干油的茄条和豆角，然后翻炒均匀。
8.放入适量的生抽、耗油、精盐、胡椒粉调味，继续翻炒至豆角和茄子熟透，出锅前再撒少许味精提鲜即可。
9.按照这个做法，做出来的豆角烧茄子，不仅不油腻，而且比较省油，吃起来鲜鲜嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米饭，好吃又下饭，一顿能吃两碗饭，嘻嘻。
1.将茄子加入适量的精盐腌制出水分，加上这一步，过油时茄子不会太吸油，吃起来不油腻。
2.焯豆角的时候，要放入少许盐和油，一是因为豆角不容易入味，二是为了保持新鲜感和营养不流失。
3.提前将茄子腌制，豆角焯水，可以减少油的使用量，做到不费油。
4.茄子最好使用长茄子，口感更好，尽量不要选用圆茄子。
5.豆角一定要煮熟，不然影响健康。
