1.准备一条新鲜的黑鱼
2.切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
3.鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
4.准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
5.金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
6.鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
7.热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
8.将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
9.10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
10.换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了
1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来， 颜色好看味道还浓郁
2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。
3.喜欢吃味道大的 还可以加泡椒适量
