1.带鱼中加入少许盐、姜片；
2.再加入高度白酒，拌均匀腌制一下去除异味；
3.将适量的盐、白糖、五香粉放入小碗中；
4.加入适量的生抽、蚝油；
5.热锅凉油， 放入葱姜蒜末和红椒煸炒出香味；
6.再倒入调制好的碗汁；
7.再加入适量的水，炖煮三分钟；
8.将煮好的五香调味汁放入保鲜盒中放凉；
9.腌制好的带鱼表面拍层薄薄的生粉；
10.烧锅油， 油温六、七成热的时候放入带鱼进去油炸；
11.将带鱼炸熟，再微微炸酥点；
12.将炸好的带鱼捞出后放在已凉的五香调味汁中,浸泡二个小时以上（或冰箱中冷藏过夜），就可以食用了。
13.端上桌了。
1. 带鱼用高度白酒腌制帮助去腥，炸带鱼的时候表面裹层薄薄的淀粉； 带鱼炸的微微酥点最好；2. 爆香葱姜蒜后，放入五香粉、生抽、蚝油、盐等调味料汁熬煮出五香调味料；3. 五香调味汁先放凉，炸好的带鱼放入里面浸泡二个小时以上或冰箱中冷藏过夜最好。
