1.茄子在淡盐水浸泡10分钟后洗净，也可以用面粉搓一搓洗净，尽量减少农药残留。
2.上屉蒸熟，大约水开10分钟左右，不同的锅有差异，注意别蒸过了，否则口感不好。
3.蒸好的茄子取出晾凉。
4.大蒜去皮洗净切碎或者夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了。
5.大蒜中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，半勺辣椒油，能吃辣的可以多加一点，少许的花椒油，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧。
6.晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，出水就不好吃了。
7.将准备好的茄条码入盘中，浇上调好的蒜汁就OK了。
1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。
2、将准备好的茄条码入盘中，浇上调好的蒜汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁的，拌在一起吃如果喜欢还可以加点小香菜，也超好吃。
