1.准备食材
2.水淀粉调匀，葱蒜切末
3.土豆去皮切滚刀块
4.茄子洗净去皮切滚刀块
5.青红椒切滚刀块
6.锅内放入大豆油，以能没过土豆为准，烧至5-6成热时放入土豆块
7.小火炸至土豆熟透后捞出
8.将锅内的油继续加热至8-9成热时，放入茄子块
9.大火将茄子炸至要熟时放入土豆块，全部炸至金黄色
10.将青红椒块放在漏勺中，在热油锅内过下油
11.将三样食材捞出盘中待用
12.锅内放少许热油，放入葱蒜末煸香，加入少许清水，倒入适量酱油、精盐、少许白糖提鲜，加水淀粉烧至浓稠后，放入炸好的土豆、茄子和青红椒块，大火翻炒几下，加入少许鸡精即可出锅
13.配上一碗白米饭，美味无比
14.色香味俱全
1、炸茄子时油温一定要高，不然茄子就会浸油，会很油腻
2、青红椒块在热油锅内过一下即可，防止炸糊
3、炸土豆块时油温不易过高，有高温过高土豆块里面没熟，外面就已经糊掉了
