1.鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
2.加糖40g，打至顺滑。
3.低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。
4.醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
5.面团分成每份25g或者20g，揉成团。
6.压扁，加馅儿。
7.收口，入模具。
8.烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。
9.取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。
10.再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。
11.关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。
