1.牛里脊清洗干净，顺着牛肉的纹理切成条
2.腌制：碗中放入小苏打、干淀粉、酱油、蛋白、料酒；加入牛肉丝，用手抓匀，如果感觉有些干就1大匙水；最后加入1大匙色拉油，抓匀。
3.炒锅烧热，倒入色拉油（量稍大些），开大火，下腌制好的牛肉丝。
4.大火翻炒至表面变白，此时的牛肉已有五、六分熟；盛出到盘子里，沥干油。
5.炒锅留少许油，下蒜片和洋葱丝翻炒。
6.加入黑胡椒碎炒出香味后，依次加入番茄酱、陈醋、蚝油、绵白糖，翻炒均匀。
7.加入60ml-70ml的水。
8.下牛肉条翻炒，倒入水淀粉勾芡，淋少许香油。
9.盛盘，开吃！
1.切牛肉条一定要顺着牛肉纹理切，如果要切牛肉片则要逆着纹理去切，这样吃的时候不会塞牙缝。
2.腌制的牛肉如果需要马上用，就得用手多抓一会儿，让牛肉嫩滑入味；如果不马上用，抓匀就好，然后放入冰箱冷藏数小时。
3.原配方中用的是牛腿肉，我用的是牛里脊，对牛肉也没什么研究，不知道区别在哪儿。
