1.鲜鸭半只洗净后斩块。
2.将鸭肉下锅加一勺料酒，烧开后煮一分钟煮出血沫。
3.焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。
4.沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。
5.姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。
6.锅内热油后下鸭肉油炸。
7.炸至如图所示呈黄色时捞出备用。
8.锅内留点底油，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。
9.再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
10.将鸭肉倒入锅内，加适量清水，两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。
11.最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。
12.成品图。
1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下，可以有效的去除腥味和血沫。
2、鸭肉下锅油炸前，可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制，这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油，因鸭肉事先油炸过，所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。
