1.糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
2.马蹄切碎；
3.小油菜洗净；
4.肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
5.葱姜切成碎末，八角备好；
6.肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
7.烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
8.炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
9.加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
10.开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；
1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。
2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。
3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。
4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。
