1.原料图。
2.五花肉,八角,香叶,姜片,小葱扎成葱把放入锅中,滴入料酒去腥,加入清水,以没过肉为准。大火煮开。
3.梅干菜切丁。
4.将煮好的五花肉,连同姜片,葱把,八角,香叶一起捞出。
5.用牙签在肉皮上扎上小孔,便于入味。
6.取一大碗,倒入老抽,并将冰糖化开后一同拌匀,将煮好的肉放入腌制半小时,每十分钟翻面一次。
7.腌好的肉捞出沥干。
8.锅中倒入适量的底油。
9.肉皮朝下,中火炸至肉皮焦黄后捞出。
10.炸好的五花肉沥油。
11.泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。
12.将腌肉的汤汁倒入。
13.加入适量的开水,待烧开后关火。
14.沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。
15.将切好的肉片皮朝下放置碗中。
16.覆盖上炒好的梅干菜。
17.电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。
1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。
2、肉腌好后需沥干水分,否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖,因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅,普通锅一般需蒸制45分钟—1小时,肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多,所以我买的猪五花瘦肉占了大部分,大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例,不过做扣肉最好偏肥些,因为瘦肉经过炸制,会有些柴。