1.鸡肉洗净。
2.剁大小合适的块。
3.焯水。
4.沥干备用。
5.香菇洗净，切大小合适的块或厚片。
6.葱洗净切段。大蒜拍散，去皮。
7.调料备好。
8.锅洗净，烧热后，放花生油。
9.倒入鸡肉，翻炒至表面水汽干。
10.吐油后，放入花椒、姜片翻炒几下。
11.放入两大勺郫县豆瓣翻炒至吐红油。
12.加入一大勺原汁酱油和一小勺老抽，翻炒至水汽略干。
13.加入适量的水，以刚淹住鸡肉就可以，放入三萘、白扣、香果、大蒜，根据汤的咸淡，调入少许盐和鸡精。
14.加入香菇翻炒均匀。
15.加入香菇翻炒均匀。
16. 将鸡肉与汤倒入高压锅里，上汽后，中火嗤18分钟就可以。如果是用的市场上的饲料鸡，就不需要用高压锅，也不需要压这么长时间，直接用铁锅煮20分钟就可以了。高压锅阀门落下后，根据鸡肉的咸淡再加入少许的盐，再加入鸡精味精、葱段后，和匀即可起锅。
17.装盘。
洗香菇的小窍门：
在水里加入一勺盐，轻轻用手一搓就能把表面的的脏东西洗掉，可以将香菇洗得非常干净。
