1.鸡蛋2个打散，加水适量（鸡蛋和水的总量为210克），慢慢倒入面粉中，揉成团。醒20分钟揉2分钟左右，重复三次，面团就可以揉光滑了。
2.取适量的面团，揉圆，按扁。撒干面粉防粘。
3.将面团擀薄一点，卷在擀面杖上开始擀面。
4.将面团擀成厚约2mm的面片，撒干面粉。
5.用擀面杖将面片卷起。
6.像折扇子那样将面片折起来。
7.将面片切成自己想要的宽度。
8.抖散备用。
9.土豆去皮，洗净，切小丁。
10.锅烧热，倒油，倒入适量的肉糜炒散。
11.加入2汤匙料酒。
12.炒至料酒挥发，倒入土豆丁翻炒。
13.倒入适量酱油，炒匀。
14.加入一勺半的豆瓣酱，炒匀。
15.倒入一小碗水。
16.将炸酱煮至自己想要的浓稠度时，关火，加入蒜苗碎拌匀。
17.炒锅中加水烧开，下入适量的面条，再次开锅后将面条捞出。
18.放上烫好的青菜，浇上适量炸酱，吃的时候拌匀。
煮面条要水多，大火，一次最好煮一人份的。
如果细化吃软一点的，开锅后加小半碗凉水再次煮开即可。
