1.猪肝反复多清洗几遍后切片（尽量冲掉更多的血水），放入盆里加冷水泡30分钟左右。
2.捞出后控水，加入淀粉和食盐用手抓匀。
3.芹菜和胡萝卜分别切成条，葱姜准备好。
4.提前将鱼香汁勾兑好，备用。
5.锅内加水烧沸，加入一点食用油放入芹菜段焯水，变色后马上捞出来。
6.胡萝卜焯水后捞出盛入盆里。
7.热锅凉油，油温7成热时放入将好的猪肝，炒制变色后捞出盛入盘里。
8.原锅留底油或者再添加少许食用油，烧热后加入葱段和姜片。
9.炒出香味后加入胡萝卜，翻炒均匀。
10.放猪肝，翻炒。
11.倒入调好的鱼香汁，翻炒。
12.倒入芹菜段翻炒均匀后就可以出锅了。
1、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
2、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以猪肝在炒制前要反复冲洗，然后放到冷水中浸泡30分钟。
3、猪肝好吃但要吃的适量，一周吃一到两次最佳。
4、吃猪肝的同时可以搭配蔬菜，可以降低胆固醇的吸收。
