1.排骨剁小块用清水冲洗至肉发白。
2.锅中烧开水放入排骨焯烫再次冲洗备用。
3.电压锅中加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶，白酒。
4.再把洗净的排骨放入。
5.加盖子烧制10分钟。
6.煮过的排骨捞出，去掉佐料。
7.炒锅倒油，小火炒香花椒。
8.加入红糖和白糖，小火炒糖色。
9.炒至糖变成褐色。
10.加入排骨翻炒均匀。
11.直到排骨上色。
12.加入香醋翻炒。
13.再倒入酱油。
14.加入一碗煮排骨的汤。
15.大火烧制排骨。
16.汤汁快干加少许盐调味。
17.最后大火收干汤汁淋入香油即好。
排骨先煮至半熟再糖醋，即去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。
炒糖色要用小火，加点红糖排骨上色的更漂亮。
糖醋排骨的时候用大火烧制，直到汤汁收干。
