1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块，这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用
6.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水
