1.准备一只嫩鸭洗净
2.斩成块，起锅加入清水烧开，放入料酒，姜片，倒入鸭块焯去血水备用
3.红辣椒配菜用的切块，朝天椒切条，葱切段，姜切块，蒜头拍碎，香叶和八角各两个洗净备用
4.热锅冷油下入一些比较肥的鸭皮小火炸出鸭油，盛出
5.锅里下入姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒段香叶和八角煸炒出香味
6.煸炒出香味后盛起，倒入鸭块，中大火翻炒
7.炒片刻后加入适量老抽和料酒继续翻炒，炒至鸭肉表面上色后加入适量的盐继续翻炒
8.倒入一瓶啤酒，期间不需要加水
9.下入煸过的葱姜蒜八角香叶和干辣椒以及2匙糖，大火烧开后转中小火开盖慢慢炖
10.期间时不时的翻炒一下锅，注意观察锅内的汤汁不要煮干了
11.炖到筷子可以轻松插入鸭肉就改大火，一边加入从短青红辣椒块，一边继续翻炒，炒至汤汁浓稠加入适量鸡精调味，然后关火，下入香菜段翻炒一下即可出盘
12.起锅装盘即可
13.成品
1.根据自己的鸭肉多少放入适量啤酒，啤酒一定要没过鸭肉，不然鸭子还未煮烂，水已经烧干了。
2.期间放入一点点糖不会胖鸭肉很甜，只是为了能让鸭肉出锅时有一点酱红色比较好看有食欲。
