1.茄子2个。
2.切滚刀块，放入清水泡十分钟。
3.准备肉末(放盐和淀粉拌匀)、咸鱼碎、蒜末、葱花。
4.茄子泡好后捞起，沥干水分，放1勺干淀粉。
5.在菜篮里抛一抛，让茄子表面沾上一层薄薄的淀粉。
6.锅中放适量的油，油温烧至八层热。
7.放入茄子。
8.炸至表面发黄，捞起沥干油。
9.净锅后，再次放油，把蒜末和咸鱼碎倒入锅内爆香。
10.放入肉末炒熟。
11.加1勺豆瓣酱炒出红油。
12.再加点酱油和糖。
13.把茄子也倒入炒匀。
14.最后放入鸡精和葱花拌匀，关火。
15.成品。咸香又下饭。
