1.首先准备一把茼蒿洗干净沥干水分备用。
2.把沥干水分的茼蒿，切成3厘米左右长的段，切好后把杆和叶子单独分开放，因为茼蒿杆、茼蒿叶炒的时候成熟度不一致，所以切的时候分开杆和叶，先后下锅，这样火候才能一致。
3.把大蒜和红辣椒洗干净备用。
4.红辣椒用厨房剪刀剪成小段，大蒜切末。
5.热锅倒油，油温六成热把大蒜末、花椒和红辣椒段小火炝炒出香味。
6.再把茼蒿杆倒进去大火翻炒十几下，锅离开火，把白糖、盐和鸡精放进去翻炒均匀。
7.再把茼蒿叶子倒进去，再次把锅放到灶具上，大火翻炒叶子断生即可。
8.这道炝炒茼蒿色泽翠绿、颜色诱人、麻辣鲜香。把炝炒好的茼蒿盛入盘中，趁热上桌享用。
1、做炝炒菜的6字诀窍要记牢：热锅、宽油、旺火。切记炝炒这“3必加”：蒜末、花椒、干红辣椒；“1不加”：在炒制过程中别调入清水。
2、这道菜是一道火候菜，茼蒿入锅到出锅，最多10多秒的时间，一气呵成，一定要把握好火候。
