1.原料图如图。
2.鲜鱼去头骨去肉切片。
3.用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4.用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
5.姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
6.锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7.兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
8.放入糟卤晃动锅至均匀。
9.勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
