1.准备食材：条茄、猪肉末、干葱头、马鲛咸鱼。
2.干葱头去皮洗净，拍扁再剁碎，马鲛咸鱼去皮去骨头再剁碎，放入盛肉馅的碗内。倒进鱼露。
3.加上1勺淀粉，少许鸡粉搅拌均匀。
4.茄子洗净，间隔去皮，留少许紫皮。再切一道道口，别切断。
5.调好的馅料塞入茄子切口缝里，全部塞满。
6.整个茄子拍些干淀粉，裹满。
7.锅里放适量油，烧至9成热，端起茄子两头放进油锅内大火炸至快速定型。然后调成中火炸至内部熟透。再开大火炸片刻，逼出茄子里的油分。
8.捞起，放入盆中。
9.接着调酱汁：用碗盛起淀粉、蚝油、鸡粉、生抽。
10.加上适量清水调开。
11.锅内 留少许底油，再次烧热，倒下调好的酱汁煮稠。
12.茄子装入盆中，煮好的酱汁浇在上面，撒些葱花或椒丝，完成！
茄子去皮要保留一点，起到拉扯整个茄子、可以保持完整。偶尔做一次花样茄子油炸也接受吧，味道实在好。马鲛咸鱼有很大的盐分，整个菜不用加盐，酱汁里放少许酱油调色提鲜即可。
