1.将排骨切块，用高压锅压制6-12分钟，压时放少许盐，姜片
2.将排骨捞出，撒上少许淀粉，面粉，拌均匀。
3.用两个鸡蛋，半包生粉，适量面粉，拌成全蛋糊。
4.排骨挂上全蛋糊。
5.下入六成热的油锅中炸定型。
6.捞出，第一遍炸出，排骨表面会有一些渣子，清理干净。
7.再下入八成热油中炸成金黄色捞出。
8.取锅下油下入葱姜炒香后，把姜葱倒出留油。
9.下入番茄酱，白糖。
10.再下入少许醋，制成糖醋汁。
11.倒入排骨拌均匀出锅。
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。
这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。
