1.选三分肥七分瘦的猪肉，加两三片老姜用刀剁碎。
2.加入两勺盐、半勺胡椒面、半勺花椒面、两勺料酒、半勺鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀。
3.加入提前切好的半个洋葱碎、三根香葱末再次拌匀。
4.调面糊：面粉和红苕淀粉（3：7）、鸡蛋一个、清水一勺顺一个方向搅拌均匀，醒至10分钟左右。
5.茄子洗净去两头，斜着切成连刀片，也就是中间一刀不切断。
6.把拌好的肉末填入茄子中。
7.把填好肉末的茄子均匀的裹上一层薄薄的面糊。
8.热锅放入两大勺食用油，关中火油温七成热时放入茄盒。
9.待一面煎至金黄时，用筷子翻面煎至另一面金黄。
10.煎好后装入盘中，这就是原味茄盒，外焦里嫩，趁热即食。
11.把葱摘洗干净切碎，泡红椒、泡姜、蒜切碎备用。
12.鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、半勺酱油、半勺鸡精、半勺淀粉、一勺清水。
13.热锅倒入菜籽油，油热关小火放入花椒、泡红椒、泡姜、蒜末、小半勺郫县豆瓣炒出红油。
14.开中火加入半小碗清水烧开熬出香味。
15.倒入提前调好的汁搅拌均匀。
16.放入葱花搅拌均匀。
17.关火把炒好的鱼香汁淋入提前摆好的茄盒上。
