1.巴沙鱼柳自然解冻，用厨房纸吸水、切为两段；
2.取尾部段；
3.片薄切成粗丝；
4.放入碗中，放盐、胡椒粉、味精、料酒；
5.抓至粘手，加干淀粉和清水；
6.抓均匀，静置。
7.氽熟的黑木耳、削皮的胡萝卜切粗丝，小葱切颗。
8.油至四五成热下鱼丝炸至定型后捞出；
9.油至七八成热下鱼丝复炸，捞入碗中。
10.锅留余油、小火，放剁椒酱、姜颗、蒜粒炒香；
11.下黑木耳、胡萝卜，大火翻炒变软；
12.下鱼丝翻倒均匀；
13.浇下白糖、淀粉、料酒、鸡精、酱油、醑和清水调的汁，倒匀；
14.倒入葱颗；
15.翻倒均匀出锅即可。
