1.将400克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面；
2.面和好后加保鲜膜醒半个小时；
3.醒好的面表面非常光滑；
4. 案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条；
5.盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小时；
6.醒面的功夫，我们把黄豆芽和上海青洗净备用；
7.将大葱、生姜切沫备用；
8.面醒好后开始扯面；
9. 锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连；
10.煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。
? 扯面可以根据个人喜好，扯薄或者扯厚，厚的面吃着更筋道；
? 和面时加点盐可以使面更有韧性；
? 油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。
