1.袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。
2.精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
3.小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。
4.老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
5.色拉油0.5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；
6.将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
7.炒香后放豆腐；
8.加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；
9.待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；
10.汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。
必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味
