1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
2.茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。新鲜的辣椒切片。大蒜拍碎、生姜切成丝、小葱切成段、剁椒一碟备用。
3.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
4.锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸大概2分钟左右到外皮发亮。
5.汇入红辣椒。
6.加进青辣椒。
7.翻炒辣椒断生即可。盛起茄子滴去油份控油待用。
8.将茄子辣椒盛入碟子里。
9.锅内留底油，烧热后放入生姜煸炒至金黄。
10.放入大蒜继续煸炒至蒜瓣变金黄后，加入少量的料酒。
11.汇入剁椒一碟继续小火翻炒出剁椒出汁。
12.放进煎过的茄子和辣椒。
13.加进一勺盐。放入一勺糖调味。
14.烹入一勺味极鲜增鲜。
15.放鸡粉翻炒均匀。
16.关火放进葱段即可。
17.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前淋少许香油即可。砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。非常棒哦~
1.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
2.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的剁椒茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，砂锅可以保证剁椒茄子在吃的时候还是热乎乎的。
