1.把仔姜和小尖椒洗净。辣椒红绿各半，这样好看。
2.大蒜一个
3.把姜切成薄片，辣椒切成小圈。
4.大蒜拍碎。
5.新鲜的鸭肉用清水洗干净，沥干水分。
6.准备一把花椒。没有也可以不放。
7.锅里多倒些油。
8.油冒烟以后把鸭肉倒进去。
9.反复翻炒。
10.加入蒜末。
11.撒入花椒。
12.这时候需要一直煸炒，人不要离开锅，一直爆炒到锅里只有油冒烟水分了为止。大约需要10分钟左右。
13.加入2汤勺郫县豆瓣酱。
14.翻炒均匀。
15.倒入2/3的姜片和辣椒。
16.翻炒均匀，炒2分钟左右。
17.倒入清水，超过鸭肉1CM左右。
18.大火烧开，转中火。
19.一直烧到水分快要干的时候倒入2汤勺酱油，放入剩余的姜片和辣椒。
20.大火收汁，翻炒均匀，大约2分钟即可出锅。可以在这个时候撒入适量的鸡精调味。
做好这道菜选料是关键，一定要挑选非常嫩的仔姜，小尖椒。
鸭子最好是现杀的那种，味道最好。
如果没有可以选择杀好了的，但是最好不选冷冻过的鸭子，口感不好。
仔姜一定要多，因为很嫩，到时候可以直接吃的很下饭，很嫩。
豆瓣酱一定要用四川产的郫县豆瓣酱，不要用黄豆酱和麻酱什么的，不是那个味。
喜欢吃辣的同学可以多多的放些辣椒。
