1.一个西红柿清洗干净，改十字花刀，加入热水泡一下，更容易去皮。
2.两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐搅散。
3.一块豆腐用盐水浸泡一会儿，除豆腥味儿，切成小块备用。
4.将切好的豆腐倒入蛋液中，均匀的裹上蛋液。
5.锅中烧油，油温六七成热时加入裹好蛋液的豆腐炸。
6.豆腐炸至表面微黄即可捞出。
7.西红柿去皮切成小丁备用。
8.几粒大蒜切碎。
9.小葱切碎。
10.三个小米辣切成小圈。
11.锅中烧油，爆香葱蒜沫。
12.加入西红柿丁炒成西红柿酱汁。
13.加小米辣和葱花炒出香气。
14.加入炸好的豆腐翻炒均匀。
15.加入一勺生抽，适量食盐和白糖调味即可。
这样做的茄汁豆腐，外焦里嫩，酸甜可口，开胃下饭。注意西红柿一定要去皮，这样炒出的酱汁更美味，口感好。
