1.食材准备：把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。
2.切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。
3.炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）
4.牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。
5.将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。
6.加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。
7.焖煮过程约20~30分钟，汤汁焖煮干，出锅前加少许白糖。
1、 黄酒也叫作客家酒酿，是我们当地的一种米酒，可以饮用之外，更多用于烹饪料理。市场上买不到这两种酒的话，可以换成白酒80g，啤酒500g焖煮。
2、 出锅前加白糖，可以使牛肉干的味道层次更加丰富，颜色光泽有食欲。
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