1.土鸡一只，收拾干净，放火上烧去浮毛，冲洗干净。
2.把鸡改刀成大块。
3.冷水下锅。
4.不要搅动，不然浮沫会沾附在鸡肉上，很难清理干净。待开锅，用筷子从滚头上把鸡肉逐块捞出。
5.捞出的鸡肉非常干净。
6.取高压锅，加适量开水，放入鸡肉、两片生姜、两个八角、适量胡椒。上气后压20分钟。缷压后放盐，小火再炖10分钟，使鸡肉充分吸收盐分。
7.取一半鸡肉、鸡汤放入炒锅内，放鸡精调味。
8.放入提前用冷水泡软的土豆粉条。
9.开锅煮5分钟。
10.盛入汤盆中，洒上小葱。
1、鸡肉表面有很多比头发丝还细的浮毛，一定要烧干净。
2、焯鸡肉时要冷水下锅，始终不要搅动，开锅后，从滚头上逐块捞出。
3、高压锅20分钟，炖锅2小时。
