1.准备好酸梅肉和姜。
2.热锅下油，油放多些。
3.洗干净的鸭子控水后放入锅里小火慢煎。主要目的是把表皮的油煎出来一些，煎黄了也有食欲点。
4.鸭子表皮煎黄后，把锅里多余的油铲出来可以炒别的菜。剩一点油放入酸梅肉和冰糖翻炒。
5.闻到酸梅香后放入生抽老抽，等不到冰糖全融化的，那样会糊锅，所以前面的时候不用炒太久。
6.加入适量水。
7.把脖子和翅膀，爪子不适宜煎的零件放进去一起炖，我是买的时候让店家帮砍成这么几大块的。
8.炖的期间记得不时给他们翻身，以便雨露均沾，免得到时候有的没入味。水差不多烧干时放入姜继续慢烧。
9.最后汁差不多干了就关火。
10.鸭子拿出来斩件。请忽略我的刀工??
11.锅里的汁有需要的话再收浓点。
12.把汁浇在剁好的鸭肉上即可大功告成。
烧的时候可以尝尝味道，看酸甜是否适中，再决定是否添加调料。也可以放几只八角一起炖。我是放了的，只是快好时夹出来扔掉了是我的习惯。
