1.准备好梅干菜，清洗干净。
2.泡发一个小时。
3.泡好的梅干菜拽干水分。
4.起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
5.加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
6.准备好一块五花肉，清洗干净。
7.凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
8.晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
9.肉皮上用牙签插满小孔。
10.肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）。
11.起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
12.炸至两面金黄。
13.立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
14.捞出沥干水分。
15.切成大薄片。
16.肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
17.铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
18.放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
19.好了??。
20.用一个盘倒扣出来。
21.好了??。
22.成品图。
23.成品图。
24.成品图。
25.成品图。
