1.鸡蛋三个，青椒两个，番茄两个。备用。
2.西红柿切片，青椒切块，肉切片，姜切丝，葱切成葱花。备用
3.炒锅热锅冷油把花椒八角爆香，出锅后滤去花椒和八角。
4.热锅冷油，油八分热倒入肉片大火翻炒，肉片发白倒出备用。
5.热锅冷油，油八分热倒入鸡蛋液翻动几下使其成饼倒出备用。
6.鸡蛋饼不要煎老，成嫩黄色并且松软为好。
7.炒锅内倒油，油八分热依次倒入肉片，青椒，西红柿片，快速翻炒2~3分钟左右，具体时间可评经验判断。出锅前加盐和少许酱油，蚝油，虾皮和少量白糖。
8.完成，装盘。
9.酸甜清香的鸡蛋炒西红柿，青椒，肉片是很好的下酒菜！
炒菜必须热锅冷油，甚至炒菜的铲子都最好不带水份，这样才能够防止油爆锅。糖少加，是为调解西红柿中的酸性。盐出锅前放，防止西红柿出水过多。
